في الآونة الأخيرة ، قمنا بزيارة متحف اللحوم (Museo della Salumeria) ، الموجود في بلدة Castelnuovo Rangone في منطقة Modena ، إميليا رومانيا في شمال إيطاليا. تشتهر هذه المنطقة بإنتاج النقانق المختلفة. كما ترى في الصورة ، هناك أنواع مختلفة من منتجات اللحوم أكثر بكثير من أي منطقة أخرى في إيطاليا.
لطالما كانت صناعة النقانق هي الحرفة الرئيسية في هذه الأجزاء ، ولكن فقط في القرن العشرين قامت أربع عائلات تحت قيادة Signor Villany بتنظيم إنتاج حقيقي.
بالفعل في عام 1932 ، بلغ عدد المزارع 5000 خنزير و 250 عاملا.
في وقت لاحق ، تم شراء معدات خاصة من أمريكا لتسريع هذه العملية. في الأربعينيات والستينيات ، ومع بداية الثورة العلمية والتكنولوجية ، سارت الأمور على ما يرام ، وتطور الإنتاج وتوسع. لذا ولدت الشركة فيلاني سالومي ، والتي تضم المصنع الرئيسي في كاستلنوفو (كاستلنوفو) وأربعة أماكن لتخزين النقانق في مدن مختلفة.
عند مدخل متحف السلامي ، ستشتم التوابل والبهارات التي تُستخدم في إنتاج أنواع مختلفة من النقانق. هنا لديك الثوم وورق الغار ، والفلفل من جميع الأنواع ، وإكليل الجبل ، وأكثر من ذلك بكثير.
وهنا يمكنك دراسة جميع أنواع منتجات اللحوم التي يتم إنتاجها بواسطة Villani Salumi: النقانق محلية الصنع ، والنخالة ، والنقانق ، وأنواع مختلفة من البروسسيوتو والنقانق. على سبيل المثال ، ساق الخنزير هذه هي طبق كريسماس نموذجي في منطقة إميليا رومانيا.
في الطابق الأرضي أيضًا من المتحف ، يمكنك رؤية الأدوات التي تمت بها معالجة اللحوم يدويًا. هنا ، على سبيل المثال ، تم استخدام سكين Disossino - لتحرير ساق الخنزير من العظام. وحتى الآن ، تحظى اللحوم المقطوعة يدويًا بتقدير كبير ، لأنه ، كما يقول الخبراء الحقيقيون ، يكون طعمها أفضل.
الطابق السفلي من المتحف مكرس لبروسسيوتو. هنا سيظهر لك فيلم قصير تتعرف منه على عملية الإنتاج. الشيء الأكثر إثارة في ذلك هو مرحلة اختبار الاستعداد prosciutto ، عندما يمشي أخصائي في الصفوف ويخترق كل ساق بعصا خاصة مصنوعة من عظام الخيل. بالرائحة ، فهي تحدد استعداد اللحوم.
بالمناسبة ، كل شخص لديه الفرصة لزيارة مصنع prosciutto. اكتشف في المحرر كيف يمكنك طلب جولة فردية!
في الطابق الثاني ، يتم عرض عملية ربط أنواع مختلفة من النقانق بيانيا.
على الرغم من ميكنة العملية ، يتم استخدام العمل اليدوي في بعض مراحل الإنتاج ، على سبيل المثال ، لا يمكن للآلة ربط النقانق بشكل صحيح.
يوجد بالقرب من المتحف متجر ، خاصة لأولئك الذين سرقوا من نوع المعروضات.
منتج اللحم واحد يدعى Culatello لفت انتباهنا على الفور ، هو أغلى ، هو الأكثر لذيذ والعطاء. وهي مصنوعة من لحم الخنزير لحم الخنزير.
حساسية أخرى مثيرة للاهتمام هو Pancetta ، من كلمة "البنكرياس" ، وهو ما يعني المعدة. في الواقع ، هذا هو لفة لحم الخنزير المقدد.
اتضح أن prosciutto مصنوع من الساق الخلفية ، على سبيل المثال Parma ham (Prosciutto di Parma DOP) ، ومن لوح الكتف الأمامي ، على سبيل المثال Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). في الخارج ، يمكنك تمييزها بسهولة: الساق الخلفية أكبر قليلاً وأوسع ، ونصل الكتف الأمامي أضيق. أنها تختلف أيضا في الذوق.
تتميز Prosciutto di San Daniele برخامتها ، أي أن الطبقات الدهنية موزعة بالتساوي ، وتشعر نكهة مالحة.
بارما هام لديه نكهة حلوة ، والتي يمكن أن تختلف تبعا لأي جزء من الساق مقطوع. الجزء الأكثر لذيذ هو منتصف الساق. لكن بقايا اللحم القريبة من الحافر لم تعد تأكل. يتم استخدامه لصنع تورتيليني (تورتيليني).
عرض Farmhouse في إيطاليا في خريطة أكبر
العنوان: متحف ديلا سالوميريا
عبر E. Zanasi ، 24
41051 كاستلنوفو رانجوني
(MO)
الموقع الرسمي للمتحف: www.museodellasalumeria.it
تم تنظيم رحلة إلى متحف اللحوم من قبل ناتاليا ميروشنكوفا ، وهي دليل في بولونيا.
