يمكن أن تكون زيارة ميلانو مثيرة للسياح ليس فقط من حيث التاريخ والثقافة والخصائص الوطنية. تتحول الرحلة إلى عاصمة لومباردي دائمًا إلى جولة تذوق الطعام المثيرة ، لأن الجزء الشمالي من إيطاليا يشتهر بتقاليد الطهي الغنية. في المطاعم المحلية ، يمكنك تذوق الأطباق اللذيذة بشكل لا يصدق ، والتي أصبحت وصفاتها مشهورة عالميًا حقًا.
تقاليد الطهي لومبارديا
يتم تحديد تطور المطبخ الوطني وتنوعه ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال ميزات مناخية مواتية وموارد طبيعية في المنطقة. تعتبر الزراعة والثروة الحيوانية ومصائد الأسماك دائمًا من المهن ذات الأولوية لسكان هذه الأرض الخصبة الذين يعملون بجد ، وتوفر لهم منتجات عالية الجودة.
تشمل ميزات تذوق المأكولات المحلية ما يلي:
- محتوى الشبع والسعرات الحرارية
- مجموعة متنوعة من الحساء ويطبخ.
- وفرة من الجبن والنقانق.
- شعبية اللحوم ومنتجات الألبان ؛
- استخدام الأرز ، وكذلك دقيق الذرة والقمح ؛
- إضافة إلزامية من التوابل حار.
- أولوية الزبدة على الزيتون ؛
- معجنات لذيذة وحلويات.
حافظت العديد من المطاعم على التصميمات الداخلية الفريدة في القرون الماضية وتقدم للزوار الاستمتاع بالأطباق الوطنية التقليدية التي يقدمها طهاة ميلانو.
أكلة ميلانو الزعفران
يسيطر الأرز على مطبخ شمال إيطاليا. بدأت مخبوزات الزعفران في ميلانو الجميلة والمغذية واللذيذة (ريزوتو ميلانيو ألو زافيرانو) في طهيها في نهاية القرن السادس عشر ، ومنذ ذلك الحين اكتسبت شعبية كبيرة بين سكان لومباردي.
قصة ظهور الطبق كانت ممتلئة بأساطير مضحكة. وفقًا لإحدى النسخ ، كان مؤلفها عبارة عن عالم زجاجي مبتكر مارس إضافة التوابل الصفراء إلى الدهانات الزجاجية الملونة ، وقرر تجربة الطعام بنفس الطريقة ، وفقًا لآخر - تم اختراع الوصفة بواسطة الكيميائي والفنان.
طريقة الطهي بسيطة للغاية: يُقلى الأرز الخام في مقلاة باستخدام الزبدة وزيت الزيتون ، ويُضاف النبيذ الأبيض ، ثم يُغطّى بمرق اللحم المغطى بغطاء. يتم إحضارها إلى حالة "al dente". قبل دقائق قليلة من الطهي ، يُتبل الأرز بالزبد والبارميزان المبشور والزعفران ، والذي بفضله يكتسب الطبق لونًا ذهبيًا مميزًا.
يعد ريزوتو أحد الأطباق الجانبية المفضلة في المطبخ المحلي ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأوسوبوكو. حاولت أكلة في "Trattoria ديلا بيزا" لتناول العشاء ، أحب ذلك.
- سعر أكلة في المطاعم في ميلانو من 10 إلى 15 يورو لكل وجبة.
أوسوبوكو
ترجمت من الإيطالية ، اسم الطبق ، ossobuco (Ossobuco) ، يعني "العظام المجوفة"، وهذا ليس من قبيل المصادفة ، لأن المكون الرئيسي هو أفخاذ العجل على عظم المخ السميك ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
إلى جانب الخضروات (الجزر والبصل والطماطم وسيقان الكرفس) والنبيذ ، يُطهى اللحم لمدة ثلاث ساعات طويلة. قبل الطي ، يتم لف العجول بالدقيق ويُقلى في مقلاة. قبل فترة وجيزة من التقديم ، للتوابل ، يُضاف الثوم والفلفل الأسود المطحون ولحمة الليمون والبقدونس المفروم فرماً ناعماً. لحم العجل المحضر بهذه الطريقة يتميز بالطعم والنعومة ويذوب في الفم. يؤكل نخاع العظم مع لوح الكتف خاص. يتم تقديم مقبلات ossobuco بشكل تقليدي مع أكلة أو عصيدة ذرة أو خضار.
يمكن تذوق عينات ossobuco التقليدية في العديد من المطاعم في ميلانو. أنصحك أن ننظر إلى ما يلي:
- مطعم Taverna Guyot في شارع Via Arnaldo da Brescia ، على بعد 3 - 10 دقائق سيراً على الأقدام من محطة Milano Porta Garibaldi. تكلفة Risotto alla Milanese con Ossobuco هي 24 يورو. ساعات العمل يوميًا من الساعة 19:00 إلى الساعة 00:00 ، ما عدا يوم الأحد. موقع المطعم www.tavernaguyot.com
- يقع Osteria Conchetta في منطقة Navigli في Via Conchetta ، 8. Ossobuco alla milanese con النقي تكلف 18 يورو. الساعات يوميًا 12: 00-14: 30 ، 19: 30-23: 30. Osteria الموقع www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella في Via S. Rocco ، 11. تكلفة صحن مع أكلة (يخدع ريزوتو) هو 22 يورو ، مع عصيدة من دقيق الذرة (يخدع Polenta) هو 15.5 يورو. ساعات العمل 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00 ، مغلق يوم الأحد. موقع المطعم www.acquabella.it
الخضروات مينسترون
يمكن أن يكون الأساس مرق الدجاج أو اللحم البقري ، وأحيانا الماء فقط. لا عجب أن يتم ترجمة اسم الطبق حرفيًا من الإيطالية كـ "ما يتم تقديمه" (على الطاولة). من الجدير بالذكر أنه لا توجد وصفة صارمة ، قائمة المكونات المستخدمة تعتمد على الموسمية. لذلك ، على سبيل المثال ، في أوقات مختلفة من العام ، يتم طهي الحساء من الفول والملفوف والكوسة والجزر والبصل والطماطم والكرفس. يجب أن تكون الخضروات طازجة. للحصول على مزيد من الاتساق والشبع ، أضف الأرز أو المعكرونة ، وفي المرحلة الأخيرة من الطهي المبشور بارميزان أو الجبن الصلب الآخر.
تم استخدام مصطلح "المينيسترون" نفسه من قبل أخصائيي الطهي لوصف طبق سائل من الخضروات فقط في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
حيث لمحاولة حساء minestrone في ميلانو؟
يتم تقديم minestrone ممتاز قائم على الفول (Zuppe di fave) مقابل 7.5 يورو في Trattoria Mirta في 12. Piazza S. Materno ، أقرب محطة مترو هي Pasteur ، على بعد 6 - 8 دقائق و 6 محطات من Duomo ، ثم ستحتاج إلى المشي 850 متر سيرا على الأقدام. تعمل المؤسسة فقط في أيام الأسبوع للغداء 12: 15-14: 15 وللعشاء 19: 30-22: 15.
Cazuela
اسمها - الأوعية المقاومة للحرارة أو الكاسويلا (الكاسولا) ، وهي وجبة شهية من لحم الخنزير المطهي وملفوف سافوي ، ملزمة بالأطباق التي يتم إعدادها تقليديًا - وعاء حراري عميق.
يرتبط ظهور هذا الطبق في مطبخ لومباردي بيوم تبجيل القديس أنتوني. في هذه العطلة ، 17 يناير ، ينتهي موسم ذبح الخنازير بشكل تقليدي ، والملفوف ، بعد الصقيع الأول ، يكتسب ليونة خاصة.
يرافق ظهور الأطباق على طاولات سكان شمال إيطاليا قصة رومانسية. وفقًا للأسطورة ، خلال فترة الحكم الأسباني ، بدأت فتاة صغيرة تعمل كطباخ في منزل عائلة ميلينية ثريّة في حبّ الجندي فيليب الثاني. افتتحت الفرسان وصفة حبيبته لهذا الطبق البسيط ، وهي بدورها أعدتها لأسيادها. أعجب Cassela بـ Milanese وسرعان ما اكتسب مكانة واحدة من أكثر الأطباق شعبية. على سبيل المثال ، وصف الرائد الإيطالي العظيم أرتورو توسكانيني (أرتورو توسكانيني) هذا الطبق بأنه الطبق المفضل لديه.
في عملية الطهي ، يتم استخدام النقانق المقلية لحم الخنزير والأضلاع والجلد والساقين والأذنين والذيول. بالإضافة إلى الجزر الملفوف الحساء والكرفس والبصل. يقدم كاسيت تقليدي مع عصيدة ذرة.
Pantserotti
تشتهر فطائر Milanese الشهيرة المحشوة بـ panzerotti (panzerotti) بطعمها وشهيها غير العاديين.
وطنهم هو المنطقة الجنوبية الشرقية من البلاد ، بوليا (بوليا). من هنا بعد الحرب العالمية الثانية ، بحثًا عن حياة أفضل ، انتقل جوزيبينا لويني إلى ميلانو وافتتح مخبزًا متواضعًا في المركز التاريخي للمدينة. أول دفعة صغيرة من panzerotti تفرقت بسرعة البرق.
استلهم صاحب مؤسسة "Da Luini" ("At Luini") النجاح. تم إعادة تطوير المخابز إلى panzeroteria ، حيث تم إعداد طبق تاج واحد فقط. لقد كان هذا الوجبات السريعة في ميلانو مشهورًا بشكل لا يصدق لدى السكان المحليين والسياح منذ عقود. اليوم ، يوجد مطعم panzerotti في قائمة المطاعم والمقاهي في المدينة تقريبًا. يقع "Da Luini" الأسطوري في شارع Santa Radegonda على بعد 16 دقيقة سيراً على الأقدام من ساحة Piazza del Duomo.
تحضير طبق من العجين رقيقة ، لينة ، الخميرة. الفطائر المهيبة (بطول 15-20 سم) مقلية بزيت الزيتون. تضاف مكونات مختلفة إلى الحشو الأساسي - الجبن (جبن موزاريلا ، ريكوتا ، بيكورينو ، بارميزان): طماطم ، أعشاب ، سبانخ ، ذرة ، لحم خنزير ، زيتون ، خيار مخلل ، فطر وأكثر من ذلك (خبراء الطهي في ميلانو يرتدون بلا حدود). هناك خيارات لل panzerotti الحلو مع المكسرات والتين أو التوت البري ، والتي تقدم تقليديا مع القهوة.
كستل ميلانيسي
على الرغم من اسم الطبق ، كستل ميلانيسي (cotoletta / costolette alla milanese) ، فإنه لا علاقة له بصلصة اللحم المفروم. ظاهريا ، يشبه الطبق قطعة من الطبق ، ويشبه إلى حد ما شنيتزل فيينا. يتم تحضير طبق مشابه في النمسا.
يتمثل الاختلاف الرئيسي في الأطباق الشهية الإيطالية في وجود حجر ، والذي يحتفظ به السكان الأصليون بأيديهم أثناء عملية تناول كرات اللحم.
سر العصير والذوق غير المسبوق بسيط للغاية: يتم استخدام أفضل قطعة من العجل لتحضير فرم ميلانو. يتم لف اللحم في بيضة وفتات الخبز (عدة مرات في بعض الأحيان) ، ويقلي في الزبدة المذابة. تقدم مع سلطة خضراء فاتحة
تم العثور على كستناء ميلانو في قائمة سكان لومباردي لعدة قرون. تم العثور على أول ذكر لهذا الطبق في الوثائق التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر.
عصيدة من دقيق الذرة
تسمى العصيدة الإيطالية المصنوعة من دقيق الذرة أو الحبوب المطحون ناعما عصيدة من دقيق الذرة. هذا هو الغذاء تنوعا للغاية ومتعددة الوظائف. يتم تقديمه على الطاولة كطعام يومي ووجبة احتفالية رائعة.
يمكن أن يكون Polenta طبق جانبي أو طبق مستقل مع مجموعة متنوعة من المواد المضافة. ظهرت الذرة في شمال إيطاليا ، كما في مناطق أخرى من أوروبا ، في القرن السادس عشر ، بعد اكتشاف أمريكا. في البداية ، كان بمثابة طعام مغذي للفلاحين البسيطة والرهبان المتجولين. تم سكب الحبوب بالماء المغلي في الغلايات النحاسية الكبيرة وجعلها متماسكة سميكة. مع مرور الوقت ، تم تحسين وصفات الطهي: لم يتم إضافة العصيدة المطبوخة فقط ، بل كانت مقلية ومخبزة واللحوم والأسماك والفطر والجبن والخضروات التي أضيفت إلى عصيدة من دقيق الذرة. هناك أيضا خيارات الطعام الحلو مع التوت البري والمكسرات.
آذان المعكرونة من كروديولا
يتم تناول الطبق الوطني للكروديولا (كروديولا) بشكل رئيسي في فصل الصيف ، عندما تنضج الطماطم العطرية. يأتي اسم وجبة بسيطة وفي نفس الوقت لذيذة جدًا من الكلمة الإيطالية "crudo" (الخام) ، لأن تحضيرها تحتاج إلى طماطم طازجة وناضجة.
معكرونة على شكل آذان دائرية ، مسلوقة في الماء مع إضافة زيت الزيتون. السر الرئيسي للطعم الفريد هو الصلصة المستخدمة لموسم المعكرونة. إنه مصنوع من الطماطم المفرومة بشكل جيد ، والقرنفل من الثوم والريحان والجبن cacioricotta المبشور من مزيج من حليب الأغنام والماعز.
ميكيتا الخبز
ظهر الخبز الأبيض Michetta Milanese في بداية القرن الثامن عشر ، وذلك بفضل تأثير المطبخ النمساوي المجري. يتم تحقيق شكله الخاص ، الذي يذكرنا برعم الزهرة المفتوحة ، من خلال القطع التي يتم إجراؤها على العجين الخام قبل الخبز.
سمة مميزة من سمات myketta هو عدم وجود فتات. الخبز يخبز بطريقة خاصة: يتم دمج دقيق القمح مع الشعير والخميرة والماء ، ويُترك العجين الناتج للنضج لمدة 16 ساعة على الأقل ، بعد التخمير لفترة طويلة يكتسب مرونة وثبات مميزين.
يشار إلى أنه في عام 2007 حصل خبز ميلانو على جائزة دي ناشيونال المرموقة. شركة (Denominazione Comunale) ، والتي تُمنح للمأكولات الشهية المحلية ، والتي تتميز بأعلى جودة وتاريخ غني.
- أنصحك أن تقرأ عن: فئات المنتجات في إيطاليا
بانيتون
بانيتوني خفيف وجيد التهوية ، Panettone مُعد تقليديًا لعيد الميلاد ورأس السنة ، من أكتوبر إلى يناير. تذكر هذه الحساسية الاحتفالية ويعود تاريخها إلى القرن الحادي عشر.
تم اختراع وصفة كعكة ميلانو ، التي أصبحت السمة الرئيسية للاحتفالات الشتوية ، في وقت لاحق ، في نهاية القرن الخامس عشر ، ومنذ ذلك الحين ظلت كما هي دون تغيير.
يكتنف قصة الحلوى في العديد من الأساطير. وفقًا لأحد الأساطير الأكثر شهرة ، تم اختراع هذه الوصفة من قبل شاب متواضع يدعى توني ، والذي عمل مساعدًا لطباخًا في بلاط دوق ميلانو ، لودوفيكو إيل مورو ، ومن هنا جاء اسم الكعكة - عموم ديل توني، والتي تترجم من الإيطالية باسم "خبز توني".
الطبخ panettone مهمة تستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، وتتطلب بعض الخبرة والمهارة. يعجن العجينة باستخدام عجين قمح خاص ، وتتكون عملية التخمير من عدة مراحل ، وتستغرق من يومين إلى ثلاثة أيام. بفضل التكنولوجيا المتطورة ، يتم الحصول على كسرة رطبة وحساسة ؛ من حيث خصائص المذاق والذوق ، فإن الخبز مختلف تمامًا عن الكعك العادي ، ويمكن أن يظل منعشًا من أسبوعين إلى عدة أشهر.
من الخارج ، يكون للبانيتون شكل أسطواني مقبب يبلغ ارتفاعه حوالي 30 سم. تضاف التوت البري والكرز والزبيب والبرتقال المسكر والليمون إلى العجين. يتم تقديم الأطباق الشهية عادة على الطاولة الاحتفالية مع القهوة والشوكولاته الساخنة أو النبيذ.
نيغروني سالياتو
العالم الشهير فاتح للشهية Negroni sbagliato (negroni sbagliato) - تحظى بشعبية كبيرة بين ميلانو ، وعادة في حالة سكر قبل العشاء ، لتحفيز الشهية والبهجة.
الكلمة الإيطالية "sbagliato" تترجم إلى "خاطئة" أو "خاطئة" ، وتشرح إلى حد كبير قصة إنشاء الكوكتيل. تم اختراع الوصفة في الستينيات من القرن الماضي ، استنادًا إلى نيغروني الكلاسيكي ، المدرج في قائمة أفضل المشهيات التي اخترعها على الإطلاق.
هناك أسطورة رومانسية وفقًا لذلك ، نادل ميركو ستوكيتو ، الذي عمل في مؤسسة بار باسو في ميلانو ، نظرت إلى زائر جميل أثناء إعداد كوكتيل ، وبدلاً من الجن القوي ، أضفت بطريق الخطأ الشمبانيا. هكذا ظهرت نيجروني سالي ، والتي تشمل:
- prosecco النبيذ الفوار الجاف (prosecco) ؛
- الخمر الحلو.
- Campari الخمور المرارة على أساس الأعشاب والفواكه.
يتم خلط جميع المكونات بنسب متساوية في كوب به الكثير من الجليد. للجمال ، والرائحة والذوق المعتدل أضف الحماس وشريحة من البرتقال. يحتوي المشروب على 15٪ كحول.
