البيتزا هي طبق إيطالي وطني ، وهو عبارة عن تورتيلا مفتوحة مستديرة مغطاة بالجبن الذائب (عادة جبن موزاريلا) والطماطم. الجبن هو المكون الرئيسي للبيتزا. المكونات المتبقية تختلف تبعا لنوع البيتزا. اليوم ، البيتزا هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العالم.
تاريخ البيتزا
كيف جاءت البيتزا؟
أطباق مماثلة موجودة بالفعل بين الإغريق والرومان القدماء. كانت أطباق موضوعة على شرائح من الخبز. تم تضمين الخبز مع الإضافات من اللحوم والجبن والزيتون والخضروات ومنتجات الألبان في حصص الإعاشة الرومانية. كان طعام كل من الأرستانيين والبلبيين.
الروماني مارك أبيسيوس في القرن الأول قبل الميلاد كتب كتابًا أعطيت فيه وصفات "أسلاف" البيتزا الحديثة. تم وضع زيت الزيتون والجبن وقطع من لحم الدجاج والنعناع والمكسرات والثوم والفلفل على العجين في مجموعات مختلفة. الكلمة نفسها بيتزا قريب من الكلمات ساحة (مربع) بياتو (صفيحة).
في عام 1522 ، تم جلب الطماطم إلى أوروبا وفي إيطاليا بدأوا في طهي البيتزا الكلاسيكية تقريبًا.
في القرن السابع عشر ، ظهر أشخاص مميزون يطبخون البيتزا للفلاحين. يطلق عليهم pizzaiolo (pizzaiolo). ذات مرة في عام 1772 ، تجول الملك فرديناند الأول في أرجاء نابولي وتعاني من الجوع. ذهب العاهل إلى مؤسسة صانع البيتزا نابولي أنطونيو تيستا. مع إخماد الجوع ، أعجب الملك بشكل متزايد بطعم الأطباق المتنوعة. حاول فرديناند إدخال البيتزا في المطبخ الملكي ، لكن المحاولة باءت بالفشل.
كانت الزوجة بشكل قاطع ضد طعام عامة الناس في حمية الملوك.
مر بعض الوقت ، وقرر ملك آخر فرديناند الثاني ، الذي أحب البيتزا أيضًا ، تغيير موقف الجزء الأنثوي من البلاط الملكي إلى هذا الطبق. عقد فرديناند الثاني الطهاة الملكي لعقد اجتماع سري ، والذي تناول مسألة تحسين البيتزا.
المشكلة الرئيسية كانت ذلك عجينة البيتزا عجن القدمين، وبالنسبة للطبق الملكي كان غير مقبول!
كانت المهمة الثانوية هي العثور على أداة مناسبة لتناول البيتزا ، حتى لا تشحم الأصابع النبيلة. تم تعيين Gennaro Spadacchini المسؤول عن حل المشكلات المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، تم تخصيص وقت محدود لحل المشاكل ، وكان على النبيل النابولي أن يكون في الوقت المناسب قبل الاحتفال بعيد ميلاد الملكة.
جينارو الانتهاء من النظام في الوقت المحدد. تم ضرب العجين الآن بمدقة برونزية على شكل رجل ، وتم استخدام شوكة ذات أربعة أسنان لامتصاص البيتزا. في يوم الذكرى الثلاثين لمارغريتا سافوي ، تم إعداد بيتزا ضخمة معجزة على الطاولة الاحتفالية التي أعدها زوجان من أخصائيي الطهي في القصر - رافائيل إسبوزيتو وروزينا براندي.
تم تسمية البيتزا على اسم الملكة. من هذا اليوم البيتزا "مارغريتا" أصبح الطبق الشعبي بين الديوان الملكي.
أيضا في المطبخ الملكي سمح لطهي "مارينارا" و "فور سيزونز". في الوقت الحالي في إيطاليا ، يوجد أكثر من ألفي نوع من البيتزا المختلفة. ويمكن القول أن نابولي هي التي أعطت العالم معجزة مثل البيتزا. في القرن التاسع عشر ، وبفضل المهاجرين الإيطاليين ، وصلت البيتزا إلى أمريكا. بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبحت خدمة توصيل البيتزا واسعة الانتشار في الولايات المتحدة الأمريكية ، وبدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج البيتزا شبه الجاهزة.
أنواع البيتزا والتكوين والوصفات:
اعتمادًا على حجم البيتزا ، تتغير كمية العجين والطبقة ، لكن نسبة المكونات تظل كما هي تقريبًا. مكونات بيتزا مارجريتا: عجينة البيتزا والطماطم والجبن (جبن الموتزاريلا) ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والريحان الجاف والبارميزان والملح والفلفل وأوراق الريحان الطازجة.
بيتزا فور سيزونز هي البيتزا الأكثر شعبية في العالم.
حول البيتزا "فور سيزونز" ("Quattro staggioni") من المعروف أنها موجودة في 1660. ثم عاش في نابولي ، طباخًا واحدًا طهي البيتزا اللذيذة. في أحد الأيام الجميلة ، كان لديه فكرة لصنع البيتزا مع مجموعة واسعة من المكونات. اختار أخصائي الطهي الأطعمة المفضلة لديه: الطماطم والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والفطر.
ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: كيفية وضع كل هذا التنوع على طبقة من العجين ، دون جعل الخل من البيتزا؟
وجد اختصاصي الطهي طريقة للخروج من هذا الموقف. قام بتقسيم دائرة البيتزا إلى أربعة قطاعات ، تم تغطية كل منها على حدة بحشوها. زوار مطعم البيتزا أحبوا الطبق الجديد حقًا. يجب أن يكون لهذا العمل الفني الطهي بالضرورة اسم.
ربط الشيف هذه البيتزا بالفصول ؛ ونتيجة لذلك ، حصلت البيتزا على الاسم "الفصول الأربعة". احتل قطاع الفطر القطاع الشتوي ، وكان الربيع مخصصًا للمأكولات البحرية ، أما الصيف فقد تم إعطاؤه للنقانق الإيطالية Salame ، واحتلت الخريف الطماطم.
تم تقديم البيتزا الأعلى مع الصلصة ، مع رشها بالأعشاب والموزاريلا. في الوقت الحاضر ، تعد بيتزا فور سيزونز واحدة من أكثر المطاعم شعبية وهي رائدة المبيعات. هناك العديد من الخيارات لمجموعات من الحشوات. في "فور سيزونز" التقليدية ، ثلاثة قطاعات (مواسم) من الحشو تشغلها المأكولات البحرية ، وواحد من الفطر. المكونات: العجين ، الموزاريلا ، الطماطم ، الفطر المملح ، بلح البحر المغلي المجمد ، الروبيان الطازج أو المجمد ، الزيتون ، الأنشوجة المملحة ، البقدونس ، الثوم ، البرتقال ، الملح ، السكر ، الفلفل ، صلصة رسيستيرشاير ، صلصة تاباسكو ، الريحان الطازج ، البارميزان .
البيتزا النابولية "مارينارا"
تعتبر "مارينارا" وكذلك "مارغريتا" البيتزا النابولية. تتم ترجمة الكلمة نفسها كما البحرية أو البحرية. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن البيتزا يجب أن تكون مع المأكولات البحرية. ربما تم تسمية البيتزا على اسم الصيادين الذين استخدموها كل صباح تقريبًا.
في الواقع ، "marinara" هو أيضا صلصة الطماطم والبصل والثوم والأعشاب.
نظرًا لخصائص المواد الحافظة للطماطم ، يمكن تخزين هذه الصلصة لفترة طويلة ، والتي لا يستطيع البحارة استخدامها. لذلك ، هناك فرضية أن اسم البيتزا يرتبط بهذه الصلصة. المكونات: العجين ، الطماطم ، الزيتون ، الثوم ، البارميزان ، الملح ، السكر ، الأوريجانو ، الزعتر ، الريحان.
اليوم ، انتشرت البيتزا إلى العالم كله. في بلدان مختلفة ، قد يفضل الناس خيارات الطهي المختلفة لهذا الطبق. يتم ملاحظة الاختلافات الرئيسية في الحشوة ، على سبيل المثال ، في البرازيل ، تضاف البازلاء الخضراء إلى البيتزا ، وفي اليابان - ثعبان البحر ، وفي كوستاريكا - جوز الهند.
حتى في إيطاليا ، هناك اختلافات بين البيتزا النابولية والبيتزا الرومانية. تتميز بيتزا العاصمة بقاعدة مقرمشة ، بينما تحتوي البيتزا النابولية على كعكة مجعدة ناعمة.
كيف لطهي البيتزا الإيطالية الحقيقية؟
لذلك ، وصلنا إلى أهم شيء: وصفة لكيفية طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية.
في عام 2004 ، تم نشر وصفة لبيتزا نابولي حقيقية في المنشور الرسمي لإحدى الصحف الحكومية الإيطالية.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون البيتزا الحقيقية رقيقة الطبق. عند الطهي ، يجب استخدام جبنة الموزاريلا وأنواع الطماطم الخاصة فقط. كمادة مضافة ، يمكن فقط استخدام الريحان وزيت الزيتون والأوريغان والثوم.
إذا تم انتهاك إحدى هذه القواعد أثناء التصنيع ، فإن المنتج الناتج ليس بيتزا إيطالية حقيقية.
تجدر الإشارة إلى أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الفحم في فرن إيطالي حقيقي ، حيث درجة الحرارة ثابتة 485 درجة والبيتزا هناك خبز في 2 دقيقة. ومع ذلك ، اليوم هذه القاعدة نادرا ما يتبع.
وصفة وطريقة سهلة لصنع بيتزا مارجريتا
للحصول على بيتزا جيدة ، تحتاج أولاً إلى عمل عجين جيد.
- نأخذ الخميرة (7 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ، نضعها في وعاء ونخلط بالماء (4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، اتركيها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. اخلطي الدقيق (350 غرام) مع الملح (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) وصنعي حفرة في الوسط ، أضف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) ، خليط الخميرة و 170-180 غرام. الماء الساخن (60 درجة مئوية).
- يعجن العجينة بملعقة خشبية.
- بعد ذلك ، ضعي العجينة على الطاولة ودلك بيديك لمدة 5 دقائق.
- ثم تُعاد العجينة إلى الوعاء ، وتُغطى وتترك لمدة 30 دقيقة ، بحيث تتضاعف.
- بينما يرتفع العجين ، يمكنك أن تفعل الحشوة.
- في مقلاة كبيرة ، ضعي الطماطم (400 غرام معلبة في عصيرهم) ، الثوم (2 فصوص مهروسة) ، ريحان (2 ملعقة طعام) ، زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل وملح.
- تُطهى الصلصة الناتجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة ، ثم تضاف إليها معجون الطماطم وتبرد الصلصة.
- نحن نقترب من القاعدة عن طريق العجن لبضع دقائق ونشرها على ورقة الخبز.
- يتم مد العجينة بواسطة اليدين بحيث لا يزيد سمكها عن 6 مم ، حيث لا يزال يرتفع في الفرن.
- تنتشر القاعدة مع الصلصة ، مع رش موزاريلا (100 جم) وجبنة البارميزان (المبشور ملعقتان كبيرتان. ملاعق كبيرة) ، وتوضع في فرن ساخن ، حيث يتم تحميصها لمدة 20-25 دقيقة على 200 درجة مئوية.
شهية طيبة!
وأخيرًا ، أعددنا لك ، أيها القراء الأعزاء ، درس فيديو عن طهي البيتزا الحقيقية من طاهٍ إيطالي.
