إذا سألت أشخاصاً من بلدان مختلفة: "ما هي الحلوى الإيطالية التي تعرفونها؟" ، على الأرجح ، سوف يجيب معظمهم: "Tiramisu!" نظرًا لبساطة الوصفة والطعم غير العادي ، فقد أصبحت أكثر الكتب مبيعًا بين الأطباق الحلوة. هناك العديد من الخيارات لذلك منذ بضعة أعوام نشأت هواية: كان لا بد من طلب تيراميسو في مطاعم مختلفة من أجل تجديد مربع الذوق بأحاسيس جديدة. في إيطاليا يقولون أن جميع عائلات الجمهورية لديها نوع خاص بها من الحلوى. علاوة على ذلك ، يعتقد الجميع أن وصفة والدته هي الأفضل.
القصة
تاريخ تيراميسو قصير نسبيا. إنه جيد جدًا لدرجة أن العديد من المناطق الإيطالية ناضلت من أجل الحق في تحمل لقب "وطن تيراميسو": توسكانا (توسكانا) ، بييمونتي (بيمونتي) وفينيتو (فينيتو). لكن المنطقة الأخيرة فازت بهامش كبير.
يميل العديد من المؤرخين إلى الاعتقاد بأن وصفته تم اختراعها في الستينيات في مطعم Alle Beccherie في تريفيزو. قام الشيف روبرتو لينغوانوتو ، الملقب بـ لولي ، الذي عمل طاهياً في ألمانيا لفترة طويلة ، بدمج وصفات الحلويات البافارية مع التقاليد الإيطالية المتمثلة في إعطاء الأطفال صفارًا مُحمرًا بالسكر لتقوية شاملة. وهكذا ظهرت حلوى جديدة. بعد مرور بعض الوقت ، ذهب لولي مرة أخرى إلى بافاريا ، لكن حب وطنه جعله يعود.
من سخرية الزملاء روبرتو ، الذي جاء إلى إيطاليا: "لماذا اخترعت تيراميسو؟ الآن يجب أن نعمل في عرق وجوهنا ، لأن العملاء لا يطلبون أي شيء آخر غير هذه الحلوى!"
لأول مرة ، ظهرت كلمة "Tiramisu" على صفحات قاموس اللغة الإيطالية Sabatini Coletti في عام 1980. إنه يترجم حرفيًا "سحب لي" (النسخة الإيطالية من عبارة "ابتهج لي"). يقترح الأشخاص ذوو التخيلات البرية أن الحلوى حصلت على مثل هذا الاسم لأنه يمكن أن يكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية (زيادة الدافع الجنسي). في الحقيقة يرتبط اسم الطبق بقيمته الغذائية العالية.
نُشرت وصفة تيراميسو لأول مرة عام 1983 في كتاب "حلويات فينيتو" للمخرج جيوفاني كابنيستا. في عام 1986 ، أدرجها باولو زولي في قاموس اللهجات باعتبارها كلمة ولدت في منطقة فينيتو.
في عام 2006 ، تم اختيار تيراميسو كممثل لإيطاليا في سلسلة أطباق "أوروبا الحلوة" (قائمة من الحلويات من مختلف دول الاتحاد الأوروبي). 17 يناير 2013 تم تكريمه باعتباره الطبق الرسمي لليوم الدولي للمطبخ الإيطالي.
الافتراضات ودحضها
أحد الافتراضات ينسب ولادة تيراميسو في سيينا. يقولون أنه تم إعداده لأول مرة بمناسبة زيارة كوزيمو القديم ميديشي وكان يسمى "حساء للدوق".
ولكن إذا كان لا يزال من الممكن تأكيد استخدام مثل هذا المكون من الحلوى مثل القهوة (على الرغم من أنه في ذلك الوقت كان يستخدم فقط كمشروب) ، فإن الماسكاربون ، في الأصل من لومبارديا ، وأصابع السيدات (ملفات تعريف الارتباط من الفرنسية سافوي) بالكاد الحلوانيون التوسكانيون في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، وبالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تسليم الجبن الطري بسرعة من لومباردي إلى توسكانا ، بالإضافة إلى أن استخدام البيض النيء في الحلوى أمر غير مرجح ، كما أن نقص طرق التخزين يزيد من خطر الإصابة بمرض السلمونيلات.
لم يتم ذكر "حساء الدوق" في كتاب طبخ كلاسيكي مثل "علم الطبخ والفن جيد" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
تقول نسخة أخرى أن تيراميسو تم إنشاؤه في تورينو لدعم الكونت كافور في محاولاته لتوحيد إيطاليا. أولاً ، لم يتألق منتصف القرن التاسع عشر مع وجود ثلاجات ، مما يستبعد إمكانية تخزين المنتج. ثانياً ، لا يوجد دليل وثائقي لهذه النظرية.
يزعم الشيف الإيطالي كارمينانتونيو جيانكون ، المقيم حاليًا في الولايات المتحدة ، في مقال نشر في صحيفة واشنطن بوست عام 2007 أنه اخترع الحلوى الشهيرة أثناء تريفيسيو. مثل هذا البيان الأناني ليس لديه دليل وتم دحضه بسرعة.
هناك العديد من المؤسسات الإيطالية التي تحاول تأليف وصفة تيراميسو ، ولكن لا يوجد لدى أي منها تربة مستقرة.
- تريد أن تتعلم كيفية جعل تيراميسو حقيقي؟ نوصي بحضور ورشة تيراميسو في روما مع رئيس الطهاة المعجنات.
وصفة محلية الصنع
اليوم ، هناك العديد من الاختلافات في التيراميسو. ولكن من أجل إنشاء الحلوى الفريدة الخاصة بك ، تحتاج إلى معرفة الأساس - الوصفة الكلاسيكية.
لتيراميسو الأصلي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 غرام "ماسكاربوني" ؛
- 250 غ من ملفات تعريف الارتباط "أصابع السيدة" ؛
- 80 غرام من السكر ؛
- 4 بيضات
- 1 فنجان قهوة
- مسحوق الكاكاو غير المحلى للرش (حسب الرغبة).
جرد التحضير بسيط للغاية: خلاط ، فنجان قهوة وقوالب تيراميسو.
نتيجة لذلك ، سوف تحصل على حوالي 1 كجم من الكعكة ، والتي يمكنك إطعام 6 أشخاص.
إعداد
لذلك ، لنبدأ في نحت تيراميسو:
- اصنعي قهوة قوية وبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- فاز صفار البيض بالسكر حتى يصبح ناعمًا (يجب تفتيح الخليط) ؛
- امزجي الماسكاربوني ، الذي كان حتى تلك اللحظة في الثلاجة (!) ، مع كتلة سُكر البيض وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة عند الطلب ؛
- اغمس أصابعك واحداً تلو الآخر في القهوة. يجب ألا يتدفق السائل من ملفات تعريف الارتباط. يحتاج فقط إلى أن تكون مشبعة قليلاً ؛
- أخذ قالب ووضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط بالتناوب ، وهي طبقة من الماسكاربوني حتى يتم الانتهاء من المكونات. يجب أن يكون الأخير كريم.
- يرش كعكة الكاكاو الناتجة ويبرد لمدة ساعتين على الأقل. الخيار المثالي هو الصمود بين عشية وضحاها.
محتوى السعرات الحرارية للحلوى المطبوخة لكل 100 غرام هو 384 سعرة حراريةيتكون من:
- البروتين 8 غرام ؛
- الدهون 28 غرام ؛
- الكربوهيدرات 25 غرام.
إذا قررت تقسيم tiramisu إلى 6 أشخاص ، فعليك أن تتصالح مع حقيقة أنه في الجزء الخاص بك (157 جم) سيكون هناك حوالي 600 كيلو كالوري. لكن ، صدقوني ، هذا تافه مقارنة بطعمه الإلهي.
- انظر أيضا: الايطالية وصفة التيراميسو محلية الصنع
توصيات
شكل تيراميسو الكلاسيكي مستدير ، على الرغم من أن أصابع السيدات أكثر ملاءمة لتشكيل حلوى مستطيلة. لذلك ، فإن النصيحة بشأن اختيار الحاوية المناسبة هي اختيار خيار الزجاج كلما أمكن ذلك. يفضل فقط للأغراض الجمالية: إظهار الطبقات الموضوعة بشكل جميل.
إذا لم تتمكن من العثور على "أصابع السيدة" ، فستجد أي نوع من ملفات تعريف الارتباط للبسكويت. هناك طريقة أخرى تتمثل في خبز كعكة إسفنجية بسمك حوالي 1 سم وتقطيعها إلى مستطيلات طولها 2 × 10 سم ، ومن الأفضل عدم غمسها في القهوة ، بل رشها.
إن طهي ماسكاربوني في المنزل أمر بسيط أيضًا. يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقالتنا "ماسكاربوني - جبنة طرية إيطالية".
الإصدارات الحديثة
في التفسيرات الحديثة ، يحتوي تيراميسو على عدد أكبر بكثير من المكونات. غالبًا ما تستخدم البروتينات المخفوقة المخلوطة مع الماسكاربون لجعل الكريم أخف وزناً وأكثر كثافة.
تضاف المشروبات الكحولية أو النبيذ المدعم مثل Marsala إلى قهوة التشريب. مجرد حجز ، هذه النسخة ليست مناسبة لعلاج الأطفال. لقضاء عطلة للأطفال ، من الأفضل استبدال القهوة بمشروب بالكاكاو.
يوفر إصدار واحد لضرب البيض في حمام مائي. وبهذه الطريقة ، يتم قتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتمديد وقت تخزين الحلوى.
هناك وصفات لتيراميسو مع التوت والموز والليمون والشوكولاته والأناناس واللبن والتوت وجوز الهند وحتى البيرة. إذا كان لديك الأشياء الجيدة المفضلة لديك ، ثم إضافتها إلى الحلوى ، يمكنك طهي تيراميسو الخاص بك.
شعبية
من الغريب أن تيراميسو اكتسبت شعبية كبيرة في المملكة الوسطى. وفقا لإحصاءات الإنترنت حاليا أكثر من 14 مليون وصفة حلوى نشرت على مواقع الطهي الصينية. وهذا هو ما يقرب من 5 مرات أكثر من تلك المقدمة باللغة الإيطالية.
لكن تيراميسو لم تتوقف في الصين وحدها. هناك حوالي 19 مليون مرجع باللغة الإنجليزية ، و 9 ملايين في الفرنسية والألمانية والإسبانية. هذا يدل على النجاح الاستثنائي لطبق بسيط ولذيذ للأسنان الحلوة.
بالطبع ، يمكنك تجربة تيراميسو في المطاعم المحلية ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك ، ولكن لا شيء يتفوق على الحلوى الإيطالية المعدة في وطنه. تمر بالحياة بلطف ، تحب بعقل متفتح ، سافر برفق وتذكر كيف قال الطاهي لولي: "لقد أعمته عما كان! وبعد ذلك ، ما هو ، لقد وقعت في حب العالم كله!"
